Artykuły o Polsce

Kuchnia polska

Ciężko mówić o "czystej" kuchni polskiej. Ze względu na polską historię, znaleźć w niej można wiele wpływów z innych krajów; niemieckich, rosysjkich, węgierskich, włoskich, żydowskich czy francuskich. Potrawy kuchni polskiej są stosunkowo bogate w tłuszcz, dlatego też bardzo popularna jest wśród mężczyzn, chociaż i panie ulegają pokusie niepowtarzalnego smaku.

Polska kuchnia znana jest na całym świecie dzięki wspaniałym kiełbasom. Ich niepowtarzalny smak i zapach są rezultatem tradycyjnych sposobów jej wykonania. Wędzone na jałowcu albo nacierane czosnkiem, ich smakowi nie da rady się oprzeć. Będąc w Polsce każdy ma sposobność spróbować przepysznych wędlin, boczku czy aromatycznego baleronu. Nie należy również zapominać o różnego rodzaju pasztetach, również tych z dziczyzny.

Jedną z największych tęsknot Polaków za granicą jest polskie pieczywo (pszenne, żytnie, razowe i in.), które jest jedyne w swoim rodzaju. Prawdę mówiąc, jedyną kuchnią, która może poszczycić się równie dobrym pieczywem (chociaż bezwzględnie innym) jest kuchnia arabska.

Jeśli chodzi o obiad, pierwszym obowiązkowym daniem jest zupa. Polska kuchnia oferuje cały wybór zup, poczynając od barszczu podawanego z uszkami, kapuśniaku, pomidorowej, krupniku, a na grzybowej kończąc. Zupą wartą oddzielnego zdania jest rosół, czysty wywar z kurczaka bądź wołowiny podawany z makaronem i okraszony zieleniną.

Mięso w Polsce podawane jest na różne sposoby; na ciepło razez z ziemniakami, ryżem lub kaszą gryczaną, albo na zimno zwykle z pieczywem, musztardą i ogórkami kiszonymi. Najpopularniejszymi daniami z mięsa są kotlety schabowe bądź mielone. Kolejnym daniem należącym do ulubionych potraw Polaków należy golonka, koniecznie podawana z zimnym i koniecznie polskim piwem. Uwaga! Golonka nie należy do ulubionych dań kobiet... chociaż z drugiej strony o gustach się podobno nie dyskutuje...
Dwa dania, które w przeszłości postrzegane były jako posiłek biednych chłopów, na stałe wkroczyły do polskich, szanujących się restauracji, a mianowicie kaszanka i smalec. O ile niezbyt apetycznie mogą brzmieć szczegóły, jeśli chodzi o ich skład, o tyle końcowy efekt jest rozkoszą dla podniebienia. Szczególnie polecam kaszankę na gorąco, z grilla lub patelni. Mięso podawane w Polsce wg tradycyjnych receptur jest mocno przyprawiane. Związane jest to z faktem, że w dawnych czasach nie istniało nowoczesne dobro jakim są lodówki. W celu dłuższego przechowania mięsa nacierało się je przyprawami i dzięki temu teraz, chociaż lodówki zajdują się w każdym gospodarswtie domowym, możemy cieszyć się bogatym, zróżnicowanym smakiem dań mięsnych.

Również bardzo popularne są flaki będące uznawanymi za specjalność Mazowsza, a szczególnie Warszawy. Przy specjalnych okazjach na polski stół podaje się całego prosiaka wypełnionego nadzieniem zrobionym z kaszy gryczanej na ostro.

Jeżeli chodzi o wołowinę, najsmaczniejsze są zrazy nadziewane korniszonami i podawane z kaszą gryczaną.

Polska kuchnia jest również znana z pierogów róznego rodzaju. A właściwie róznego rodzaju są nadzienia do nich - są więc pierogi z owocami (najlepsze z jagodami!), białym serem, z mięsem, kapustą i grzybami albo ruskie (z nadzieniem z ziemniaków, sera i cebuli). Moim zdaniem najlepsze są podsmażane na patelni (oczywiście oprócz tych z owocami). Ponadto Polacy bardzo chętnie jadają naleśniki (nadzienia też są różnego rodzaju), pyzy i knedle.

Gdybym miała wybrać narodowe danie Polski, to mój wybór padłby bezsprzecznie na bigos - danie zrobione z kiszonej i słodkiej kapusty, różnego rodzaju mięs gotowanych i wędzonych, wędlin, grzybów, a jeśli robione po mistrzowsku - często podlewane winem. Jest to chyba najbardziej popularne danie, które pojawia się przy wszelkiego rodzaju okazjach, podczas Świąt Bożego Narodzenia, podczas uroczystości rodzinnych oraz na codziennym stole Polaków. Bigos w wykonaniu wielu kucharzy jest dziełem sztuki kulinarnej. Istotne tu są sekretne składniki (z których znam tylko śliwki) oraz sposób przyrzadzania włącznie ze ściśle określoną liczbą minut przeznaczoną na każdą czynność podczas przygotowania bigosu.

Alternatywą dla bigosu mogą być gołąbki, farsz z mięsa mielonego, kaszy gryczanej lub/i ryżu zawijany w liście kapusty. Gołąbki najczęściej podaje się z sosem pomidorowym i pieczywem.

Idealnym zakończeniem polskiego obiadu musi być oczywiście polski deser. W domach i restauracjach najczęściej podaje się w tym momencie ciasta: drożdżowe, sernik, makowiec, szarlotkę, mazurka lub wiele innych. Polacy przepadają również za pączkami, szczególnie za tymi z tradycyjnym nadzieniem - z konfitury z róży. Istnieje nawet jeden dzień (ostatni czwartek karnawału), w którym cukiernie nie nadążają z pieczeniem pączków, a całą Polskę ogarnia pączkowe szaleństwo.

Mięso odgrywa bardzo ważną role w polskiej sztuce kulinarnej. Ale polska kuchnia to nie teatr jednego aktora. Istnieją przynajmniej dwa elementy, które są przynajmniej tak wazne jak ono. Po pierwsze: owoce i warzywa. Najwazniejszą cechą polskich owoców i warzyw jest fakt, że uprawia się je w tradycyjny sposób. Chemia zredukowana jest do minimum. W kazdym mieście organizowane sa bazary (w Warszawie jest ich całkiem sporo), gdzie codziennie można kupić warzywa i owoce bezpośrednio od rolników, którzy je uprawiają. Żadnych sztucznych substancji, żadnych hormonów, polska ziemia i zaangażowanie polskich rolników sprawia, że możemy cieszyć się świeżym, naturalnym i pełnym smakiem wszystkich warzyw i owoców.
Ze względu na dużą podaż na takich bazarakach zawsze istnieje możliwość wybrania najlepszych z najlepszych owoców i warzyw. Bazary pełne są jabłek, śliwek, gruszek, czereśni i wiśni, porzeczek, agrestu, truskawek i malin oraz warzyw takich jak marchew, pietruszka, rzodkiew, cebula i wiele, wiele innych.
Podczas sezonu truskawki można kupić niemal wszędzie, na każdym rogu. Nie można podjąć lepszej decyzji niż kupno i rozkoszowanie się tym polskim symbolem lata.

Nie tylko rolnicy sprzedają swoje produkty na bazarach. Obok nich można spotkać zbieraczy, tych którzy sprzedają dary lasu tym, którzy nie mają czasu ich szukać. Można więc kupić dzikie maliny, jagody, poziomki, jeżyny itd. Zbieracze sprzedają również trzeci główny element kuchni polskiej - grzyby. Jeżeli jest wystarczająco ciepło i wilgotno polskie lasy są pełne grzybów. Polacy lubią spędzać weekendy na grzybobraniu, zbierają kurki, podgrzybki, prawdziwki, maślaki, rydze itd. Tym, którzy nie lubią zbierac grzyby, zbieracze są gotowi sprzedać to co sami znaleźli. Można ich spotkać nie tylko na bazarach, ale również na poboczach dróg prowadzących wśród lasów. Jeśli ktoś zastanawia się kim są ci ludzie siedzący czasami wprost na trawie, to właśnie oni. Kazdy gość z zachodu będzie bardzo pozytywnie zaskoczony cenami, które oferują.

Specjalnością kuchni polskiej jest czysta wódka, chociaż popularne są również wódki ziolowe czy owocowe. Oryginalnym produktem jest Żubrówka, wódka ze źdźbłem trawy pochodzącym z Puszczy Kampinoskiej, które to źdźbło ma nadać Żubrówce niepowtarzalny smak i zapach. Inną ciekawę wódką jest Goldwasser wzbogacana 22-karatowym złotem. Piwosze również nie powinni być zawiedzeni. Polskie browary, podobnie jak czeskie czy niemieckie mają długą tradycję. Warka, Lech, Żywiec czy Tyskie to tylko niektóre marki polskiego piwa. W zimniejsze dni warto wieczorem uraczyć się grzanym piwem lub winem z dodatkiem przypraw i miodu. Polecam również miód pitny.
Warto również zwrócić uwagę na różnego rodzaju nalewki o różnych właściwościach, od rozgrzewających po mające walory czysto smakowe.

Opis kuchni polskiej można zakończyć opisem zjawiska absolutnie niepowtarzalnego na skalę światową. Jest to kiszenie. Kiszone ogórki, kiszona kapusta, botwina obecne są na polskich stołach każdego dnia. Ale tradycja kiszenia nie ogranicza się do warzyw. Wprawdzie nie mówi się tu o kiszonych śledziach, ale proces jest podobny. Śledzie z Morza Bałtyckiego przyrządzone w occie i przyprawach są tradycyjną potrawą świąteczną i postną. Jakkolwiek, nie tylko. Stanowią równocześnie idealną zakąskę podczas wszelkiego rodzaju imprez i uczt.
Istnieje jeszcze jedno wyjątkowe zjawisko w polskiej kuchni. Nigdzie indziej nie da się spróbować wyrobów nabiałowych poddanych procesowi fermentacji. Śmietama, zsadłe mleko i twaróg stały się przysmakami kuchni polskiej. I nie ma co spierać się z tym, że nie ma nic lepszego w południe wczesnego polskiego lata niż młode ziemniaki, schabowy i kubek zsiadłego mleka.

POLSKA KUCHNIA REGIONALNA

Śląsk

Ważnym składnikiem dań kuchni śląskiej są ziemniaki. Najpopularniejsze są ciemne, ziemniaczane kluski okraszane tłuszczem i skwarkami (kto był na Śląsku i ich nie spróbował, nigdy naprawdę tam nie był). Jedną z głównych ról odgrywają również dania z kapusty białej i czerwonej (podawanej często z boczkiem). Na deser kuchnia śląska poleca specjał z maku zmieszanego z miodem i bakaliami, podawany na cienkich kromkach słodkiego chleba i polewany gorącym mlekiem.

Beskid

Najpopularniejszą potrawą kuchni beskidzkiej jest golonka w piwie podawana z dużą ilością warzyw. Najbardziej znanymi zupami jest żur i kwaśnica - rodzaj kapuśniaku przyrządzany z wędzonym mięsem wieprzowym.

Góry

Ciężko sobie wyobrazić kuchnię góralską bez jej sławnych serów - oscypka i bundzu - bardzo słonych, wędzonych serów z owczego mleka, albo bez baraniny z jej niepowtarzalnym smakiem i aromatem, które są wynikiem tradycyjnego sposobu peklowania mięsa. To samo dotyczy wędlin pochodzących z południowej części Polski.

Galicja

Kuchnia galicyjska ma mocne wpływy austriackie, a szczególnie wiedeńskie. Przykładem tego niech będzie pewne danie: zimna wieprzowina podawana bez tłuszczu z musztardą i sosem z gorczycy. Najbardziej znanym w Polsce ciastem pochodzącym z Galicji jest sernik zrobiony z żółtek z polewą waniliową bądź z czekolady, zwany Sernikiem Wiedeńskim.

Mazury

Kuchnia na Mazurach znajduje się pod dużymi wpływami tradycyjnej kuchni polskiej, niemieckiej i rosyjskiej. Najbardziej znanym specjałem jest zupa z ryb i raków, gotowana z leśnymi ziołami, najlepiej w żeliwnym garnku na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania do kociołka wrzuca się płonące polana brzozowe, co ma wzbogacić zarówno smak, jak i aromat zupy.

Kresy Wschodnie

Kuchnia kresowa pozostaje pod wpływem pochodzącym z Lwowa, z Ukrainy. Tradycyjną potrawą pochodzącą z tych terenów jest kulebiak z ciasta drożdżowego z nadzieniem z kapusty, ryżu, jajek i ryby. Kulebiak najczęściej podawany jest z czerwonym barszczem przyrządzonym z dużą ilością warzyw i śmietaną.